Pankolis išvaizda primena krapą, skoniu – anyžių.
Redakcijos archyvo nuotr.

Romualda URBONAVIČIŪTĖ
Kristina, mėgstanti išbandyti įvairių šalių virtuvių receptus, pastaruoju metu susidomėjo pankoliu. Pasirodo, tai vienas iš populiariausių pietų ir rytų šalių prieskonių.
„Aš maniau, kad pankolis yra vaistažolė nuo vidurių pūtimo. O gal prieskonis tik pankolio bendravardis?“ - klausia šiaulietė Kristina.

Vaisiai kuo žalesni – tuo vertingesni
Pankolis yra dar vienas salierinių šeimos atstovas, kurio anyžinis skonis ir aromatas vienus žavi, kitiems visiškai nepatinka.
Šiaip tai net iki pusantro metro išaugantis ir krapą primenantis augalas su plunksniškai suskaldytais lapais ir storais mėsingais lapkočiais. Ir jo žiedynai kaip skėčiai pražysta liepą ar rugpjūtį. Tai augalas, išoriškai primenantis krapą, o aromatu – anyžių.
Subrendusiuose pankolio vaisiuose, vadinamose sėklose, gausu eterinių aliejų. Beje, net gerai išdžiovinti šie vaisiai turi būti intensyviai žalios spalvos – kuo žalesni, tuo vertingesni. Nors maistui naudojamos visos šio augalo dalys - gumbai, stiebai, lapai, džiovinti vaisiai.
Kilęs pankolis iš Pietų Europos ir Indijos. Tad vartojamas jau tūkstančius metų, nes pasižymi švelniu kvapu ir skoniu, gydomosiomis savybėmis.
Nuo senų laikų pankolis laikytas ir mistiniu augalu: senovės graikams tai sėkmės simbolis, romėnams – sveikatą saugantis augalas, anglams - talismanas nuo blogų dvasių, indams – dievų dovanotas augalas su tūkstančiu žiedų.

Ir daržovė, ir prieskonis
Pirmiausia, žinoma, pankolis buvo ir tebėra vartojamas kaip daržovė - su pankolio lapais ir stiebais rauginti, marinuoti agurkai būna kietesni ir kvapūs. Viduržemio regione juo gardinami mėsos ir žuvies patiekalai, padažai, marinatai, Vidurio Europoje - duona.
Kinai ir indai pankolio vaisius deda į prieskonių mišinius. Šis augalas puikiai dera su kmynais, kalendra, ciberžole, gvazdikėliais, kardamonu.
Pankolį galima įvairiai naudoti - skrudinti su kitais prieskoniais ar smulkiai sumaltu pabarstyti patiekalą prieš jį patiekiant.
Lapai, stiebai ir gumbai gali būti naudojami tiek žali, tiek kepti ar virti, troškinti. Nors šviežias pankolis yra vertingesnis, nes jame yra labai daug vertingų medžiagų, vitamino C, folio rūgšties, geležies, kalio, kalcio.
Tarp kitko, pankolis mažina vidurių pūtimą, todėl jį verta naudoti su vidurius pučiančiais kopūstais, pupelėmis, bulvėmis.

Tinka ir nutukimui gydyti
Gydomosios pankolio savybės nesuskaičiuojamos. Jau senovėje pastebėta, kad pankolis gerina regėjimą, padeda sergant gastritu, skrandžio opa ir kitomis skrandžio bei virškinamojo trakto ligomis, inkstų akmenlige, kvėpavimo takų ir skrandžio gleivinės ligomis, mažina skausmus ir bakterijas, valo toksinus, greitina žaizdų gijimą, padeda atkurti žarnyno mikroflorą.
Pankolio arbata padeda sergant gripu, nes valo kvėpavimo takus, o pakramtytas po valgio padeda greičiau pajusti sotumą, tad tinka nutukimui gydyti.
Be to, pankolis su kalendra padeda sergant šlapimo takų uždegimu ar inkstų akmenlige, o vienas pats, vartojamas ir kaip vaistas, ir kaip prieskonis, ramina centrinę nervų sistemą, atkuria vidinę pusiausvyrą, vėsina, gelbsti nuo nemigos.
O svarbiausia, kad pankolį paprasta vartoti – galima arba po kiekvieno valgymo pakramtyti po pusę šaukštelio jo vaisių, arba išgerti po tris stiklines arbatos per dieną.
Pankolis tinka ir kaip kosmetinė priemonė. Jo aliejus su vašku dar senovėje pradėtas naudoti kaip odą stangrinantis ir gražinantis kremas, stipri arbata, sumaišyta su jogurtu, lygina raukšles.
Su pankoliu pagaminti dantų pasta ir šampūnai pasižymi antibakteriniu poveikiu. Garinės vonelės su pankoliu valo veido odos poras, gerina veido spalvą.