Esama keleto šio prieskonio versijų. Galime pabandyti išsivirti šitokią, o tada jau bus aiškiau, kas tinka ir kas ne, ką reikėtų pakeisti ir t. t. Retai kada naujas valgio receptas pavyksta iš karto, net jeigu darai viską, kaip aprašyta. Ir tam esama visokių priežasčių. Po pirmojo bandymo neretai seka ilgas tobulinimo etapas, kol naujas patiekalas ima atitikti visus jam keliamus reikalavimus.
O mūsų aitriajai uogienei reikės 10 aitriųjų paprikų be sėklų, 6 saldžiųjų raudonųjų paprikų, 8-10 česnako skiltelių, 400 g pomidorų, 400 g cukraus, apie 150 ml obuolių acto (supilsime baigiant virti).
Daržoves sumalame mėsmale arba elektriniu smulkintuvu. Suverčiame į puodą ir užverdame. Liepsną sumažiname ir toliau verdame 50-60 minučių atidengtą, kad nugaruotų skysčio perteklius.
„Čili uogienę“ tinka su mėsos, paukštienos, žuvies ir kitokiais patiekalais.
Čili paprikėlės žiemai
Rudeniop turgavietėse atsiranda visokių aitriųjų paprikų bei paprikėlių. Jos sąlyginai nebrangios, tad turime puikią progą paruošti šiokias tokias atsargas žiemai. Žinoma, jeigu tik mėgstate aštrų valgį.
Prisipažinsiu, jog marinato recepto ieškojau ir jį tobulinau ne vienerius metus. Pradėjau nuo lietuviškų šaltinių, tačiau, kaip greitai pastebėjau, jų autoriai kopijuoja vieni kitus, todėl jeigu kur įsivelia klaida, ji kartojasi beveik visur.
Pavyzdžiui, kas gero gali išeiti iš tokio marinato, kur litrui vandens pilama stiklinė 9 proc. acto? Čia jau nebe valgis, čia – chemija...
Galiausiai apsistojau ties šitokiu marinato receptu: 1 litrui vandens imame 2 šaukštus druskos, 6 šaukštus cukraus, 85 ml obuolių acto (6 proc.), 10 juodųjų pipirų, žiupsnį kalendrų sėklų, 4 kvapiuosius pipirus, 2 lauro lapus, 5-6 griežinėliais pjaustytas česnako skilteles. Marinatą užviriname.
Nuplautoms čili paprikėlėms visiškai sutrumpiname kotelius, įpjauname išilgai iš vienos pusės ir stačias sudedame į sterilizuotus stiklainius, į kuriuos iš anksto sudedame po pluoštelį arba po žiedyną krapų, kvapiuosius bei juoduosius pipirus, kalendrų grūdelius ir smulkintus česnakus.
Jeigu turite po ranka, į stiklainius dar galima pridėti po skiautelę krieno lapo, bet tas visai nebūtina.
Po to stiklainių turinį užpilame verdančiu marinatu. Stiklainius sudedame į reikiamo dydžio puodą, pridengiame dangteliais, pripilame vandens tiek, kad jis 2-3 centimetrais nesemtų stiklainių. Užkaičiame ir, kai užverda, sumažiname liepsną bei sterilizuojame paprikėles 15 minučių.
Tada stiklainius ištraukiame iš vandens, nušluostome ir užsukame sterilizuotus dangtelius. Apverčiame, pridengiame storesne antklode ir paliekame atvėsti. Po 3-4 dienų, jeigu dangteliai nesipučia ir marinatas lieka skaidrus, išnešame į vėsią patalpą ilgam laikymui.
Aštrių žiemos švenčių!
