Nors saulė negailestingai kepina jau nežinia kelinta savaitė ar mėnuo, daržuose auga ir agurkai, ir cukinijos, ir kitokios daržovės, jei tik gauna nors truputį drėgmės papildomai, nes lietus – svečias retas.
Nė kiek neabejoju, jog daugelis moka rauginti daržoves ir mane dar pamokytų šio meno subtilybių. Tačiau tikiu, kad yra jaunų šeimų, kurios galbūt neturi iš ko pasisemti patyrimo. O jei ir turi – nieko blogo dar sykį viską prisiminti...
Juk raugintos daržovės dar vertingesnės mitybiniu požiūriu, skanios ir ilgiau išlieka.
Greitas agurkų raugimas
Kilogramą nedidelių trumpavaisių agurkėlių nuplauname, kiekvienam nupjauname galiukus. Jei pasitaikė drūtesnis agurkas – perpjauname peiliu pusiau. Tada visus dedame į polietileno maišelį, įberiame kupiną šaukštą druskos, kupiną arbatinį šaukštelį cukraus, gerą saują smulkintų šviežių krapų, keletą smulkintų česnako skiltelių, galima dar pridėti kalendrų grūdelių. Maišelį su agurkais užrišame ir dedame į kitą maišelį – tam atvejui, jeigu pirmasis prakiurtų.
Agurkus maišelyje gerai sukratome rankomis, kad druska ir prieskonai daugiau ar mažiau vienodai pasiskirstytų. Tada padedame šiltai, bet ne ant saulės.
Paprastai po 6-7 valandų agurkus jau galima ragauti, o kartais ir anksčiau.
Agurkų rauginimas sūryme
Rauginimui tinka mediniai, stiklo, nerūdijančio plieno, emaliuoti arba keraminiai indai, o taip pat ir iš vadinamosios „maistinės plastmasės“.
2 kg agurkų nuplauname. Į rauginimui skirto indo dugną beriame nedidelę saują vyšnių lapų, saują serbentų lapų, pusę pluošto krapų (tinka ir žiedynai) bei kelias nuluptas česnako skilteles.
Ant viršaus sudedame pusę agurkų. Tada dedame likusius krapus, kelias česnako skilteles ir likusius agurkus. Ant viršaus – krieno lapą, kuris saugo rauginamas daržoves nuo pelėsio.
Ruošiame sūrymą. Viename litre vandens ištirpiname šaukštą rupios druskos su nedideliu kaupu. Supilame ant agurkų. Sūrymo darome tiek, kad jis pilnai apsemtų agurkus, antraip jie ims gesti.
Galiausiai ant agurkų dedame reikalingo dydžio lėkštutę ir paslegiame. Indą su agurkais uždengiame dangčiu arba švaria skepeta. Paliekame rūgti kambario temperatūroje.
Po paros ar dviejų jau galima ragauti. Jeigu norime, kad rūgimas sustotų, agurkus perkeliame šaltai. Ideali tam vieta – rūsys, kuriame oro temperatūra – 4 laipsniai šilumos.
Geriausia raugti lauko agurkus. Jie traškesni, jų skonis kitoks. Tačiau ir šiltnaminiai agurkai nėra prasti. Išbandykite ir vienus, ir kitus.
Cukinijų rauginimas
Jeigu mėgstate valgyti raugintas daržoves, pabandykite paraugti cukinijų. Geriausiai tam reikalui tinka jaunos ir ne per didelės cukinijos, nes iš didžiųjų reikėtų iškrapštyti sėklas ir nulupti odelę. Kam tos terlionės?
Cukinijas nuplauname, nupjaustome galus. Supjaustome skersai, maždaug 1,5 cm storio griežinėliais. Jei cukinija papuolė didesnė, supjaustykite ją maždaug 10-12 cm storio „kaladėlėmis“, o tada supjaustykite vertikaliai, strypeliais. Svarbu ne pati forma, o kad būtų patogu paimti ir valgyti.
Į rauginimui skirto indo dugną dedame pluoštelį krapų, po nedidelę saują vyšnių ir juodųjų serbentų lapų, krieno lapelį. Įmeskime ir kelias nuvalytas česnako skilteles. Sudėkime pusę cukinijų. Tada vėl aprašytuosius prieskonius ir likusias cukinijas. Ant viršaus dedame krieno lapą, paslegiame ir užpilame sūrymu.
Sūrymas: litrui vandens imame du šaukštus rupios druskos su nedideliais kaupais. Ištirpiname ir supilame ant cukinijų, kol jas visiškai pasems, Pridengiame ir paliekame rūgti kambario temperatūroje. Po 3-4 dienų skanaujame. O kad cukinijos neperrūgtų, kaip ir agurkus po 4 dienų jas reikia išnešti į šaltą rūsį arba padėti į šaldytuvą. Tinkamiausia laikymo temperatūra – 4 laipsniai šilumos. Jei visgi temperatūra bus kiek aukštesnė, rūgimas vyks ir toliau, tik lėtesniais tempais.
Kaip ir rauginti agurkai, raugintos cukinijos puikiai dera su daugybe visokių mėsos, paukštienos, žuvies patiekalų ar košių. Siūlau išbandyti.
Raugintos cukinijos – dar vienas šių puikių daržovių pritaikymas kulinarijoje.
Autoriaus nuotr.
