Burokėlių rauginimo receptų yra labai daug. Renkamės bene patį paprasčiausią, vadovaudamiesi tuo sumetimu, jog tai, kas paprasta, neretai būna geriausia, o sukomplikuoti sau gyvenimą – visada nesunku...

Rauginimui geriausiai tinka vėlyvųjų rūšių burokėliai, nes turi sukaupę daugiausiai cukraus. Juos ir naudosime.

Šakniavaisius nuplauname, stambesnius perpjauname į dvi ar keturias dalis ir išverdame. Rekomenduojama rauginimui skirtų raudonųjų burokėlių truputį nedavirti.

Atvėsusius šakniavaisius nulupame ir sudedame į rauginimui skirtą indą. Tokio po ranka neturint, tinka didesnis stiklainis su dangteliu.

Į rauginimui skirto indo dugną dedame džiovintų krapų žiedyną arba du žiedynus, po kelis kvapiuosius pipirus, lauro lapus ir gvazdikėlius. Jeigu prieskoniai namuose baigėsi, o iki parduotuvės toli – ne bėda. Burokėliai išrūgs ir be jų. Žinoma, aromatas bus kitoks...

Ruošiame sūrymą: 1 litrui vandens imame kupiną šaukštą rupios druskos, ištirpiname ir užpilame į rauginimo indą sudėtus šakniavaisius. Sūrymas turi visiškai apsemti burokėlius.

Kai kuriuose receptuose rekomenduojama įmesti dar ir ruginės duonos plutą, tačiau to niekada nedarau.

Galiausia burokėlius paslegiame, pridengiame dangteliu ir pastatome šiltai. Ideali rūgimo temperatūra yra 25 laipsniai, tačiau namuose ne visados būna taip šilta. Nieko, išrūgs, tik reikės daugiau laiko. Dangteliai neturi būti uždaryti aklinai.

Paviršiuje pasirodžiusios putos – rūgimo požymis. Jas periodiškai nugriebiame. O kai burokėliai išrūgsta, perkeliame į vėsią patalpą. Rūgimas liaujasi 3–4 laipsnių temperatūroje, kitu atveju jis tęsis, kad ir lėčiau...

Iš raugintų burokėlių verdmi puikūs barščiai, daromos mišrainės ir kt. Apie receptus pakalbėsime ateityje, o šiai dienai paruošiau tik vieną iš jų.

Raugintų burokėlių mišrainė su melionu
Ingridientų kiekius kaip ir prieskonius renkamės savo nuožiūra.

Raugintus burokėlius supjaustome arba sutarkuojame šiaudeliais.

Supjaustome vieną porą ir suberiame į dubenį su burokėliais. Poro neturint galima vartoti raudonąjį svogūną.

Nedideliais kubeliais supjaustome dalį meliono ir taip pat suberiame į dubenį.

Mišrainę paskaniname 2 šaukštais alyvuogių aliejaus, maltais pipirais. Jeigu reikia, užberiame žiupsnelį cukraus ir pasūdome. Išmaišome.

Mišrainė tinka prie visokių patiekalų arba, kaip vegetarišką valgį, vartojame vieną.