Mėgstate lašinius? Puiku. Jeigu nesate taip vadinamos „pampersų kartos“ žmogus, galima neabejoti, kad taip ir yra. Anie gi labiau vertina mėsainius ir čipsus.

Pastaruoju metus vis daugiau kalbama apie lašinių naudą: virtų, rūkytų, sūdytų... Netgi teigiama, jog labai sveika kasdien suvalgyti po 1–2 griežinėlius. Buvęs baubas, pasirodo esąs net labai naudingas. Žinoma, kaip ir visur, saikas reikalingas ir čia.

Kaip jau supratote, kalbėsime apie lašinius. Esu išbandęs ir ištobulinęs ne vieną jų konservacijos būdą. Prie šitos temos dar kada nors sugrįšime. O šiandien pakalbėsime apie du naujus lašinių sūdymo būdus. Reikia atsidėti: 1 kg lašinių, 1 česnaką, 2 šaukštus druskos, 1 šaukštą juodųjų pipirų mišinio (grūstų piestoje), 0,5 arbatinio šaukštelio maltos čili paprikos. (Galima dar pridėti lauro lapų, kvapiųjų pipirų, gvaizdikėlių ar kt. – t. y. prieskonius galima rinktis pagal savo skonį).

Lašinius (arba šoninę) supjaustome ne itin dideliais gabaliukais ir gausiai įtriname prieskoniais bei druska. Prieskonių negailėti, nes nuo to didžia dalima priklauso viso darbo sėkmė. Juoduosius pipirus geriau sugrūsti piestoje – jų granulės būna stambesnės, lengviau dozuoti ar nubraukti peiliu jų perteklių, geriau išsaugo aromatą). Tada sudedame kiekvieną gabalėlį į maistui skirtus kepimo maišelius arba į paprastus polietileno maišelius.

Kitas žingsnis – griežinėliais supjaustome česnako skilteles. Tinka ir džiovintas česnakas. Vėlgi, netaupykite ir šitos prieskoninės daržovės.

Dabar kiekvieną maišelį su lašiniais užsandariname, t. y. atvirąjį galą susukame į „virvutę“, viduje palikdami kuo mažiau oro. Šitokius maišeliuose esančius lašinių gabalus dedame į dar vieną, didelį polietileno maišelį ir jį užsandariname jau aprašytuoju būdu. Jeigu nesate tikri, jog vanduo nepateks į vidų, galima visa tai dėti į antrą tokį pat didelį maišelį. Svarbu proceso metu lašinius išsaugoti sausus, nes kitaip gausite tik sriubą...

Kai viską gerai supakavome, maišelį su lašinių gabalais dedame į puodą. Prislegiame lėkštute arba metaliniu dubenėliu, kadangi verdant lašiniai norės išlipti iš puodo lauk. O virvute susuktą maišelio galą mediniu skalbinių segtuku prisegame prie puodo krašto.

Galiausiai į puodą pilame vandens, kad lašiniai būtų pilnai apsemti (reikia nepamiršti, jog vanduo išgaruoja, todėl jo pilame daugiau) ir užkaičiame. Verdame ant silpnos liepsnos 90 min.

Tada polietileno maišelis ištraukiamas iš puodo bei leidžiama atvėsti. Po to reikia perkelti į šaldytuvą bent 4–5 valandoms. O jau tada galima traukti iš maišelių, nuvalyti peiliu nuo lašinių perteklinius riebalus ir skanauti.

Likusius lašiniukus laikome šaldiklyje, susuktus į maistinę plėvelę. Prieš vartojimą valandą palaikome kambario temperatūroje.

Huculiški lašiniai
Šis lašinių konservavimo būdas populiarus Užkarpatėje – iš čia ir jo pavadinimas. Iš karto reikėtų pasakyti, jog abiem būdais paruošti lašiniai savo skoniu yra gana panašūs, taigi, kurį iš jų rinktis – spręskite patys.

Pasiruoškime prieskonių: grūstų juodųjų ir kvapiųjų pipirų, kalendrų sėklų ir druskos – tai „bazinis rinkinys“. O visa kita galima imti bei vartoti savo nuožiūra.

Lašinius supjaustyti pailgais gabalais, kad tilptų į puodą.

Į didesnį puodą pilame 5 dalis šalto vandens ir 1 dedame dalį druskos (atitinkamai 1 litras vandens ir 200 g druskos arba daugiau). Įmetame kelis lauro lapus, sudedame į vandenį lašinius. Dėl spalvos galima pridėti svogūnų lukštų, ciberžolės ar kario, tačiau tas nebūtina. Lašinius prispaudžiame lėkštute, kad verdant nekiltų į paviršių.

Priklausomai nuo lašinių gabaliukų dydžio, verdame 10–15 min., bet ne ilgiau. Tada nukaičiame ir vienai parai paliekame sūryme, kambario temperatūroje.

Po paros lašinius reikia ištraukti iš sūrymo ir leisti apdžiūti arba nusausinti popieriniais rankšluosčiais.

O kol lašiniai džiūva, pasiruošiame prieskonių mišinį: 1 kg lašinių nulupame ir išspaudžiame vieną česnako galvutę.

Maža gudrybė: kad geriau luptųsi, česnakų skilteles reikia pamirkyti 10–15 min. kambario temperatūros vandenyje arba truputį prispausti peilio geležtės šonu.

Nuluptass česnako skilteles išspaudžiame bei sumaišome su 1 šaukštu grūstų juodųjų pipirų ir 1 šaukštu grūstų kalendrų. Šiuo mišiniu reikia gausiai ir labai gerai ištrinti lašinių gabalus. Iš visų pusių.

Tada kiekvieną gabaliuką suvynioti į foliją ar maistinę plėvelę bei padėti į šaldytuvą. Po 6 val. galima skanauti.

Suvyniotus huculiškai paruoštus lašinius laikome šaldiklyje. Likus valandai iki vartojimo, ištraukiame. Paprastai to pakanka, kad lašiniukai atsileistų ir leistųsi supjaustomi griežinėliais.

Aprašytais būdais paruošti lašiniai tinka visur, kur sunaudojama daug jėgų, kur nėra galimybės  nešiotis didelio maisto produktų kiekio: žvejyboje, turistiniuose žygiuose bei iškylaujant, daug ir sunkiai dirbant bei kitais atvejais. Žinoma, niekas nedraudžia atsipjauti ir skanauti be jokios progos – savo malonumui.

Saikingai vartojant huculiški lašiniai yra skanus ir sveikas maistas, koncentruotas energijos šaltinis.
Autoriaus nuotr.