Aišku, prancūzai tam patiekalui paruošti naudotų žąsų kepenėles, tačiau lietuviais esame mes gimę, todėl kilogramą žąsų kepenėlių sugebėtų gauti toli gražu ne kiekvienas tautietis. Taigi, norom nenorom teks „nuleisti kartelę” ir pasitenkinti analogišku kiekiu vištų kepenėlių tikintis, kad patiekalas dėl šitokios „rokiruotės” labai nenukentės...O dabar – reklama. Paukštienos kepenėlių paštetas, tinkamai jį paruošus bei patiekus, gali pelnyti susižavėjusių svečių liaupses, dargi tų, kurie visą savo sąmoningą gyvenimą teigė „nepernešantys” karstelėjusio kepenų skonio.
Švelnaus, savito skonio bei faktūros paštetas tinka ir kaip savarankiškas patiekalas, ir kaip priedas prie kitų valgių. Pavyzdžiui, labai skanu su karštomis bulvytėmis. Žinoma, galima tepti ir ant batono, nepamirštant užsibarstyti smulkintų krapų, užsidėti keletą griežinėlių pomidoro. Taigi čia begalė variantų.
O dabar pasiraitojame rankoves ir pradedame. Pirmiausia kepenėles supjaustome nedideliais gabaliukais ir pakepiname be aliejaus. Žinoma, jei keptuvė neturi nepridegančios dangos, teks energingai pasidarbuoti šaukštu, idant turinys neprisviltų prie dugno. Kaitinant išsiskiria rusvos sultys, kurias atsargiai nupilame. Jų tikrai nebeprireiks...
Toliau 120 g sviesto pakepiname 1 didesnį smulkintą svogūną, kol tas įgaus gražią auksinę spalvą, ir sudedame kepenėles. Kepame maždaug 5-7 minutes, pamaišydami. Galiausiai sudedame galvutę smulkinto česnako ir dar pakepiname 1 minutę.
Dabar keptuvės turinį suverčiame į dubenį, dedame stiklinę 30 proc. grietinės, pasūdome, įberiame maltų juodųjų pipirų, Provanso žolelių, įdedame 2 šaukštus cukraus ar kiek daugiau. (Galutiniame variante paštetas privalo turėti švelnų, salstelėjusį skonį). Tada į rankas čiumpame plaktuvą („blenderį”) ir viską gerai susmulkiname iki vienalytės apyskystės masės.
Į gautą masę įpilame 140-150 ml putojančio vyno ir labai atsargiai išmaišome. Čia svarbu nepersistengti. Toliau gauta masė sudedama į riebalais suteptas kepimo formeles. Jeigu paštetas skirtas „namų vartojimui”, užduotį galima kiek supaprastinti: masę sudėti į atsparų karščiui keraminį indą ir (neuždengus) pašauti orkaitėn maždaug 40-45 minutėms. Jeigu kepame mažuose indeliuose, laikas sutrumpėja maždaug per pusę.
Štai ir viskas. Leiskime paštetui atvėsti. Papuoškime žalumynais, alyvuogėmis arba nedideliais pomidorais, ir jau galima nešti ant stalo. O kokie gėrimai čia geriausiai tiktų, manau, be vargo nuspręsite patys.
Bon appetit! Gero apetito!
