Jeigu savo podėliuose neturite rudmėsių, tikrai nevarysiu jūsų į mišką jų ieškoti, kaip toji pamotė, kuri išvarė našlaitėlę viduržiemį žibučių. Tiks ir kitokie grybai: marinuoti, sūdyti, koservuoti savo sultyse, kuriuos nupylę per rėtuką ir leidę nuvarvėti, sumaišome su grietine, smulkintu svogūnu, juodaisiais maltais pipirais ir saujele krapų. Kartais dar prireikia žiupsnelio druskos, bet čia jau skonio dalykas.
Paruoštus grybus dedame į šaldytuvą, kad užpilas neimtų skystėti. O jeigu vartojate marinuotus grybus, kurie, kaip nesuk uodegą, dažnai turi rūgštoką prieskonį, juos geriausia sumaišyti ne su gryna grietine, bet su grietinės ir majonezo mišiniu, santykiu 2:1 arba net 1:1. Tai kartais padeda paslėpti rūgštų miško gėrybių prieskonį.
O dabar Pavlovičiaus metodu keptos bulvytės, kurias patieksime kartu su grybais. Žinoma, nekantraujate sužinoti, kas gi tas Pavlovičius ir kuo ypatingos tos jo bulvės? Iš karto skubu nuraminti, jog jis nebuvo nei Lenino bendražygis, nei popžvaigždė, nei (neduok, Dieve) politikas. Tiesiog ramus, geras žmogelis, baltarusis, su kuriuo kažkada teko kartu darbuotis ir kuris mane išmokė savaip kepti bulves. „Kuo daugiau spirgų, tuo skaniau“, - nepamiršdavo kaskart pabrėžti. Aš kepimui linkęs naudoti alyvuogių aliejų (žinoma, tinka ir kitokie riebalai). Ką ir besakyti, su spirgučiais skaniau, bet kad tie bestijos medikai teigia, jog persiritus per penkiasdešimt, kuo jų mažiau maiste, tuo esą geriau... Negi eisiu su jais muštis?
Taigi bulvės nulupamos, smulkios supjaustomos pusiau, vidutinės – išilgai į keturias dalis ir suverčiamos į gilią, storasienę (geriausia ketaus) keptuvę su įkaitintu aliejumi. Iš karto noriu priminti, jog aliejaus reikia tikrai nemažai, kitaip keptuvės turinys ims svilti ir kol bulvytės taps geltonos, kitos suspės pajuoduoti. Tada pabarstome druska, uždengiame ir kepame ant didelės liepsnos 5 minutes. Pakartosiu: kepame būtinai keptuvę uždengę dangčiu! Tada bulves išmaišome ir toliau uždengę kepame dar 5 minutes. Po to darsyk išmaišome ir kepame uždengę dar 3-5 minutes – iki pergalingojo galo. Jeigu reikia, paskutiniajame etape liepsną galima sumažinti. (Vidutinio dydžio bulvėms turėtų pakakti 15 minučių kepimo, smulkesnėms – apie 10-12 minučių, ir du maišymai. Nesunku prisiminti, ar ne?)
Iškepusios bulvytės būna minkštos, su gražia auksine plutele. Jos tinka ir kaip garnyras prie kitų patiekalų, ir kaip savarankiškas, pigus valgis. Tokiu atveju belieka nusipirkti rūgpienio arba raugintų pasukų. Baigus kepti keptuvėje dažniausiai lieka riebalų, bet ką jau čia padarysi...
Valgio gamybos ypatumais su jumis dalijosi Romualdas BALIUTAVIČIUS.
