Respublikinėje Šiaulių ligoninėje kasmet tenka gelbėti apsinuodijusius grybais žmones.
Redakcijos archyvo nuotr.
Lina ABROMAVIČIENĖ
Šiaulių miesto visuomenės sveikatos biuro specialistai jau nerimauja dėl prasidėjusio grybavimo sezono, nes kasmet jis atneša ne tik grybavimo džiaugsmo, bet ir rimtų sveikatos sutrikimų, apsinuodijimų. Pasak Šiaulių miesto visuomenės sveikatos biuro visuomenės sveikatos stiprinimo skyriaus specialistės Astos Ivoškienės, Lietuvoje auga šimtai rūšių grybų, bet valgomi ne visi, tačiau apsinuodyti galima ir baravykais, jei jie netinkamai paruošti.
Grybai – vertingas produktas
Pasak A. Ivoškienės, gyventojams verta priminti, jog grybai yra vertingas ir skanus maisto produktas. Maistingi, turintys B grupės, PP, C, A, D, U vitaminų, geležies, magnio, cinko, jodo, fosforo, grybai turi labai daug ir ląstelienos, kurios nuolat pataria vartoti sveikatos specialistai. Miško gėrybėse daug baltymų – džiovinti baravykai turi daugiau baltymų negu duona, kruopos ar jautiena. Sveikatos specialistų teigimu, grybai pagal cheminę sudėtį ir baltymų kiekį kartais net prilygsta mėsai ar žuviai. Tačiau jų nerekomenduojama valgyti žmonėms, sergantiems virškinimo trakto, inkstų, kepenų ligomis, nes grybai sunkiai virškinami. Taip pat grybus netinka valgyti senyviems žmonėms ir mažiems vaikams, nes jų virškinimo sistema yra jautresnė. „Lietuvos miškuose be valgomų grybų auga ir labai pavojingų, dalies jų kenksmingos medžiagos neišnyksta ir verdant. Kai kurios grybų rūšys gali sukelti nervų sistemos, virškinimo organų sutrikimų. Esama nuodingų grybų, kuriuose aptinkama ir haliucinacijas sukeliančių medžiagų (muskarino, muscimolo, muskazono), todėl patartina rinkti jaunus grybus, nes jie yra maistingesni. Labiausiai vertinga valgyti grybų kepurėles“, - sako A. Ivoškienė.
Užtenka nuodingo grybo puode ir ...
Sveikatos specialistai sako, kad norint išvengti apsinuodijimų nuo grybų dar prieš žengiant į mišką derėtų įsidėmėti, kokie grybai yra nuodingi ir kaip jie atrodo, bei į krepšį rinkti tik gerai pažįstamus valgomus grybus. Pasak A. Ivoškienės, užtenka vieno nuodingo grybo puode, kad apsinuodytų visa šeima ar svečiai.
Valgomieji ir nuodingieji grybai kartais būna tokie panašūs, kad net ir patyrę grybautojai sunkiai gali juos atskirti. Be to grybai linkę kaupti sunkiuosius metalus, todėl negalima grybauti priemiesčiuose, pramoniniuose rajonuose, pakelėse, miestų parkuose. Daugiausiai teršalų sukaupia rudakepuris aksombaravykis, paprastasis kelmutis, raukšlėtasis gudukas (kalpokas), gelsvarudis baltikas (guotė).
Maistui tinka virti jauni grybai.
„Nereikėtų pamiršti, jog galima apsinuodyti ir valgomaisiais grybais, jei jie renkami seni, ištižę, sukirmiję. Juose gali būti susikaupusių organizmui kenksmingų medžiagų. Pavojinga rinkti ir vartoti maistui stipriai šalnų pakąstus grybus. Tokiuose grybuose, skaidantis baltymams, susidaro nuodingosios medžiagos. Renkant grybus reikia gerai nuvalyti žemėtus kotus, nes žemėje gali būti pavojingų botulizmą sukeliančių bakterijų“, - sako A. Ivoškienė.
Paruošimas turi įtakos vartojimo laikui
Paruoštų valgymui grybų negalima palikti kitai dienai, o konservuotus reikėtų suvartoti per pusmetį.
Pasak A. Ivoškienės, taip pat nederėtų pirkti grybų turguje, nes gali pasitaikyti nežinomų ar abejotinos kokybės grybų. Paruoštus grybus reikia laikyti šaldytuve ar vėsiame rūsyje 0-6° Celsijaus temperatūroje. Grybų vartoti negalima, jei išpūstas stiklainio dangtelis, įtartina spalva. Svarbu prisiminti, kad sveikatos problemų gali sukelti tiek valgomi, tiek nuodingi grybai. A. Ivoškienė įspėja, jog valgant bet kokius grybus negalima vartoti svaigiųjų gėrimų, nes jie drauge dar labiau apsunkina organizmą.
Apsinuodijimų pasitaiko retai
Respublikinės Šiaulių ligoninės Priėmimo skyriaus vedėja Daiva Jautakienė sako, kad kasmet tenka gelbėti apsinuodijusius grybais žmones, tačiau tokie atvejai reti. Dažniau vasarą ir rudenį į ligoninę patenka apsinuodiję netinkamai paruoštu maistu ar padauginę alkoholio žmonės. Per metus vos keli žmonės pasitaiko apsinuodiję grybais. Pagrindinė priežastis, kodėl jie apsinuodija – netinkamas grybų paruošimas.
„Apsinuodijus grybais gali likti ir pasekmės. Dažniausiai grybai pakenkia kepenų veiklai, todėl apsinuodijus rekomenduojame kuo daugiau gerti vandens. Tačiau įtarus rimtą apsinuodijimą geriau patiems nesigydyti ir kuo greičiau kviesti greitąją pagalbą“, - sako D. Jautakienė.
Kadangi grybai yra sunkiai virškinamas maistas, žmonės, turintys jautresnę virškinimo sistemą, gali skųstis sunkumu skrandyje, pilvo skausmu, pykinimu, vėmimu ir viduriavimu. Tačiau šie per keletą valandų po grybų valgymo atsiradę simptomai neretai praeina savaime. Apsinuodijimo grybais pasekmės priklauso nuo to, kokių grybų valgyta ir kaip skubiai buvo suteikta pirmoji pagalba.
Ar tikrai apsinuodijo grybais
Apsinuodijimas grybais dažniausiai nustatomas, atsižvelgiant į vyraujančius simptomus ir slaptojo laikotarpio trukmę. Trumpas slaptasis laikotarpis pasireiškia tada, kai apsinuodijimo požymiai atsiranda anksčiau negu po 6 valandų. Tada galima įtarti, kad žmogus apsinuodijo paprastąja musmire, rašaliniu mėšlagrybiu, pilkąja skydabude ir kitais nuodingais grybais. Ilgas slaptasis periodas diagnozuojamas tada, kai apsinuodijimo požymiai atsiranda vėliau kaip po 6 valandų. Pasak sveikatos specialistų, tuomet jau galima įtarti sunkų apsinuodijimą grybais.
Pavojingas gyvybei apsinuodijimas dažniausiai diagnozuojamas apsinuodijus žalsvąja musmire, nuodinguoju nuosėdžiu, bobausiu.
