Valgomoji druska labai svarbi žmogaus organizmui. Jos dedama į maistą, ja gydomasi, ji naudojama tam tikriems ritualams atlikti. Nepaisant to, kai kurie medikai druską vadina „baltuoju priešu” ir rekomenduoja bedruskę dietą. O kaip yra iš tikrųjų?
Kodėl druska tapo tokia populiari? Pirmiausia todėl, kad ji labai pagerina maisto skonines savybes. Produktai, pagaminti be druskos, atrodo prėski ir neskanūs.
Nors manoma, kad pirmykščiai žmonės savo maisto nesūdydavo, kad jį sūdyti žmonija įprato evoliucionuodama, medikai pripažįsta, kad druska yra gyvybiškai svarbi žmogaus organizmui. Gyvybė prasidėjo vandenyne, kurio vanduo yra sūrus. Štai kodėl druskos yra visuose žmogaus organizmo skysčiuose: kraujyje, plazmoje, prakaite, ašarose.
Natrio chloridas taip moksliškai vadinama valgomoji druska, dalyvauja apykaitos procesuose, ir formuojantis kaulams, šalina iš kraujagyslių riebalines sankaupas, stimuliuoja seilių skyrimąsi, gerina maisto virškinimą.
Druska į organizmą patenka tik su maistu. Svarbu, kad jos būtų gaunama pakankamai. Gausiai prakaituojant, iš organizmo pasišalina daug druskos. Todėl daug sportuojant, dirbant sunkų fizinį darbą, ypač karštame ore, karščiuojant ar kitaip „liejant prakaitą”, druskos reikia vartoti daugiau negu įprastai. Jos daugiau reikia ir viduriuojant.
Druskos trūkumas organizme gali sukelti jo ląstelių žūtį, dėl kurios galimi nerviniai sutrikimai, raumenų susilpnėjimas, apatija, mieguistumas, silpnumas ir netgi smegenų pažeidimai. Sutrikus medžiagų apykaitai, esant inkstų, šlapimo pūslės sveikatos problemų, druska rekomenduojama kaip vaistas.
Įprasta manyti, kad valgomoji druska didina arterinį spaudimą ir kartu kenkia širdžiai ir kraujagyslėms, todėl rekomenduojama riboti jos vartojimą. Bet moksliniais tyrimais jau įrodyta, kad sumažinus suvartojamos druskos kiekį arterinis spaudimas nenormalizuoja, - netgi padidėja širdies bei kraujagyslių ligų atsiradimo tikimybė. Vadinasi, bedruskė dieta nėra naudinga organizmui.
Labai svarbu tai, kokia druska ir kokiais kiekiais vartojama. Kadangi žmogaus kraujas savo sudėtimi labai panašus į jūros vandenį, tai geriausia būtų vartoti jūros druską. Bet apskritai naudinga bet kokia druska: ir jūros, ir kalnų. Pavyzdžiui nustatyta, kad Himalajų rausvoji druska gerina kraujotaką, mažina arterinį spaudimą, šalina iš organizmo toksinus ir sunkiuosius metalus. Natūrali valgomoji druska turi daug organizmui gyvybiškai svarbaus kalio, kalcio, magnio, vario, jodo. Bet išgryninta druska, tokia, kokios paprastai beriame į maistą šių medžiagų turi jau gerokai mažiau. Be to, apdorojant druską, pakinta jos struktūra, gali patekti koncerogenų, kurie iš tikrųjų kenkia organizmui.
Druska būna organizme ir neorganinė. Neorganinės druskos yra bet kokiuose sūdytuose maisto produktuose, pavyzdžiui, sūriuose, dešrose, marinuotose daržovėse, padažuose. Organinės augalinės kilmės druskos organizmas gauna iš šviežių vaisių bei daržovių.
Jeigu organinės druskos visiškai pasišalina iš organizmo, tai neorganinės druskos perteklius lieka jame, kaupiasi ir ilgainiui gali sutrikdyti medžiagų apykaitą. Dėl to gali padidėti arterinis spaudimas, atsirasti tinimų, inkstų, kepenų, širdies ligos. Siekiant to išvengti, reikia gerti mineralinį vandenį, šviežias daržovių sultis. Kad druska nesikauptų organizme, maistą reikia sūdyti specialiai tam skirta jūros druska, kurios dabar galima nusipirkti kiekviename prekybos centre. Kadangi termiškai apdorojama druska praranda dalį savo maistinės vertės, geriausia ja pabarstyti jau pagamintus patiekalus.
Statistikos duomenimis žmonės linkę vartoti vis daugiau valgomosios druskos. Saikingai pasūdyti maisto produktai jiems neretai atrodo pernelyg prėski ir neskanūs. Kodėl taip yra, neseniai išaiškino Didžiosios Britanijos mokslininkai. Pasirodo, valgomoji druska gerina nuotaiką. Jos poveikis žmogaus organizmui panašus į narkotikų. Tyrimų rezultatai parodė, kad žmonėms, kurie pradeda vartoti mažiau druskos, neretai atsiranda depresija.
Siekiant išsaugoti normalų druskos balansą organizme mokslininkai pataria valgyti daugiau augalinės kilmės maisto, o gaminant patiekalus, vietoje valgomosios druskos įberti daugiau prieskonių, kurie skonio požiūriu kompensuoja jos trūkumą.
Parengė Liudvikas RULINSKAS
