Šie varškės keksiukai ne kartą šeimoje buvo įvertinti kaip labai skanūs, purūs, minkštučiai, drėgni, o ir visai nesijaučia, kad su varške. Ką tik iškepus išorė buvo skaniai traški, vidus minkštas. Bet keksiukus dažniausiai atvėsusius sudedu į sandarų indą, tada traškumo nebelieka, o keksiukai vis dar minkštučiai kaip vata. Jei į keksiukus įdėsite džiovintų spanguolių, jos suteiks malonią ir lengvą rūgštelę.

Reikės: 150 gramų sviesto, 3 didelių kiaušinių, 200 gramų cukraus, 200 gramų varškės, 200 gramų miltų, 1 šaukštelio kepimo miltelių, žiupsnio druskos, saujos džiovintų spanguolių.

Sviestą ištirpinkit ir atvėsinkite. Kiaušinius gerai iki putų išplakite su cukrumi ir žiupsneliu druskos. Varškę pertrinkite per sietelį arba sutrinkite elektriniu smulkintuvu iki vientisos masės, kad neliktų gumulėlių. Varškę dėkite į kiaušinių masę, supilkite tirpintą sviestą ir viską gerai išmaišykite. Kepimo miltelius sumaišykite su miltais ir persijokite. Suberkite miltus į tešlą ir išmaišykite, bet nepersistenkite – keksiukai to nemėgsta. Galiausiai į tešlą suberkite spanguoles ir lengvai permaišykite. Paskirstykite tešlą į keksiukų formeles. Kelis keksiukus kepiau tik popierinėse formelėse (4-iuose sluoksniuose), bet vis tiek atlaikė ir nepabėgo, nes dėjau po dvi formeles. Tad jei neturite keksiukų formelių, išsisuksite ir su popierinėmis. Galų gale galima kepti pagal keksiukų receptą ir didelį pyragą. Pasikeis ne skonis, o kepimo laikas.  Keksiukus kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 20 min., kol ištrauktas medinis pagaliukas bus sausas, o keksiukai gražiai pageltonuos. Jei iš šios masės gaminsite pyragą, tada jį teks kepti 30–40 minučių. Skanaus!