Tai gana paprastas, kasdienis valgis, nepretenduojantis į kulinarinę „aukštąją matematiką”, be to, lengvai padaromas.
Galima naudoti rudmėses arba kitus šviežius, nuvirtus grybus kaip ir marinuotas miško gėrybes. Tik jokiu būdu marinuoti grybai neturi būti per rūgštūs... Žinoma, pamirkius vandenyje rūgštumas silpnėja, tačiau čia lazda su dviem galais: kartu silpnėja grybų aromatas, išplaunamos maistinės medžiagos... Yra ir kita išeitis: patiekalui naudoti pievagrybius (jų nusipirkti galima „Lyros” prekybos centre, ir kitur), tačiau man kur kas malonesni miško grybai (skonio dalykas), o ne nežinia kur ir kokios chemijos dėka užauginti „šampinjonai”...
Pradėsime nuo to, kad jums reikės 1-1,2 kg menkės. Šviežios. Kadangi menkės prie privačių valdų esančiose kūdrose neauginamos, teks pirkti.
Žuvis turi būti šviežia. Kaip tokią išsirinkti, aišku, žinote: akys neturi būti pabalusios, o žiaunos - pilkos. Jei ties nugara pirštu paspaudus ilgam palieka duobutė, vėlgi tai rodo, kad žuvis nebe pirmo šviežumo. O jeigu žuvies viduriai išsipūtę arba jaučiamas nemalonus kvapas, tokia nebetinka net jūsų Rainiui. Nepasikliaukite per daug pardavėjų teigimu, jog žuvis „atvežta tik vakar”. Jiems irgi reikia gyventi...
Taigi išsirinkote šviežia kilograminę menkę. Beliko nubraukti žvynus, išskrosti, išskalauti ertmę šaltu vandeniu. Taip pat pašaliname, galvą, uodegą ir pelekus – jų tikrai neprireiks.
Dabar smagiausia operacijos dalis – nugarkaulio pašalinimas. Žuvį dedame ant lentutės, pilvu (kurio šiaip jau nebėra) į viršų. Iš abiejų nugarkaulio pusių išilgai darome įpjovas. Tada, pradedant nuo galvos (kurios jau irgi nebėra) suimame stuburą pirštų galais ir palengva, centimetras po centimetro, atskiriame nuo mėsos (turima galvoje žuvies mėsa). Toliau beliko po vieną išpešioti žuvyje likusius šonkaulius, idant kuris valgytojas nepaspringtų. Įgudus viskas padaroma vos per kelias minutes.
Toliau žuvis dedama į aliejumi pateptą skardą, nugarėle į apačią, pašlakstoma citrinos sultimis, pabarstoma druska, maltais juodaisiais pipirais, prieskoninėmis žolelėmis.
Nulupame ir stambiai sutarkuojame 2-3 morkas, susmulkiname 2 svogūnus. Visa tai pakepiname aliejuje. Tada keptuvėn suberiame 1,5 stiklinės rudmėsių. Jei grybai supjaustyti stambiai, juos truputį pasmulkiname peiliu. Viską dar pakepiname pamaišydami. Galiausiai pasūdome, pabarstome maltais pipirais.
Pravėsusį keptuvės turinį atsargiai paskleidžiame ant menkės „išklotinės”. Jeigu mėgstate riebesnį maistą, galima uždėti kelis sviesto gabaliukus, bet jeigu daktarai jums uždraudė net sapnuoti riebų maistą, nieko nepadarysi - teks apsieiti ir be sviesto. Stambiai sutarkuojame 150 g fermentinio sūrio ir juo apibarstome kepinį.
Kepame apie 30 minučių orkaitėje. Nešdami išalkusiai šeimynai, žuvį supjaustome smulkesniais porcijiniais gabalėliais. Garnyrui tinka bulvių košė, virti ryžiai arba makaronai. Tiekiame su šviežiomis daržovėmis arba daržovių salotomis. Arba ir vienu, ir kitu. Praktika rodo, jog kilogramo menkės pakanka paruošti 6 porcijoms.
Skanaus!
Patiekalo receptu su jumis dalijosi Romualdas BALIUTAVIČIUS
