Dar nuo vaikystės prisimenu, kaip mama kepdavo grybukus didžiosioms šeimos šventėms – artimųjų vestuvėms, krikštynoms ar jubiliejams. Išaušo ir mano dukrytės krikštynos, tad ir šį kartą be grybukų šventė nebus gera. Dalijuosi mamos receptu, gal sugalvosite šiuos gražuoliukus išsikepti, kad ir visai be progos.
Grybukams reikės: 12 kiaušinių trynių, 200 gramų cukraus, 200 gramų sviesto arba kepinių margarino, 200 gramų grietinės, 400 gramų miltų, vanilinio cukraus, šaukštelio kepimo miltelių, saujelės aguonų. Glajui: 500 gramų cukraus pudros, 1 citrinos sulčių arba citrinos rūgšties, 100 gramų kakavos.
Grybukų tešlai reikalingi tik kiaušinių tryniai, juos atskirkite nuo baltymo, tačiau niekur neišmeskite – baltymo prireiks grybukų dažymui. Kiaušinių trynius kartu su cukrumi gerai išsukite mediniu šaukštu – masė turėtų pašviesėti ir cukrus ištirpti. Margariną ar sviestą, nesvarbu ką naudosite, sutarkuokite stambia tarka ir sumaišykite su miltais bei kepimo milteliais. Miltus neskubėkite visus berti iš karto, geriau juos maišant įsijoti. Sumaišius dėkite grietinę, vanilinį cukrų. Tešla turi apvertus šaukštelį sunkiai tįsti. Geriau dėkite mažiau miltų – iškepus pirmą grybukų keptuvę galėsite patikrinti, ar gražiai kyla, vienodai kepa.
Iš tokio kiekio ingredientų man iškepa maždaug 67-70 grybukų, o šis atsakingas kepimo darbas trunka apie 2 valandas. Kai grybukai iškepa, kad būtų lygūs ir gražūs, peiliuku apgrandykite iš formelės išlindusius ir prie grybuko prikepusius kraštelius.
Iškeptus ir atvėsusius grybukus galima ruošti dažymui. Cukraus pudrą sumaišykite su kiaušinio baltymu taip, kad masė būtų tiršta. Į ją būtina įpilti citrinos sulčių ar įdėti rūgščios druskelės, nes kitaip širdis apsals nuo cukraus. Jei norite, kad jūsų puošiamų grybukų koteliai būtų baltesni, naudokite rūgščią druskelę – ji labiau išbalina cukraus pudrą nei citrina, o maloni rūgštelė būna tokia pati.
O kad grybukus dažyti nepabostų, juos patariu dažyti šiltu glajumi. Tai galima padaryti dviem būdais, kurie jau ne kartą išbandyti – pašildyti karštoje garų vonelėje arba naudoti fondiu indą. Merkiant į pašildytą glajų grybukas greičiau nudžiūsta. Nepamirškite dar gerai nenudžiuvus glajui, grybuko kotuką pamerkti į aguonas – tai samanų imitacija.
Nudažius kotukus jau galima ruoštis grybų galvučių dažymui. Norite baravykų? Į tokią pačią baltymo su cukraus pudra masę įberkite kakavos. Kiek įdėsite, tokia spalva ir bus. Žiemą aš grybuko galvutes dažau tiesiog šokoladu – jie būna minkštesni – vasarą tai gana pavojinga – šokoladas tepa rankas ir nuo šilumos tirpsta, todėl cukraus pudra ir kakava puikiai tinka, nes netirpsta. Jei norite, kad jūsų grybukai būtų rožinės ar geltonos spalvos, pasirūpinkite maistiniais dažais. Spalvoti visada greičiau dingsta nuo vaišių stalo, nors vaikams sveikiau su kakava ar šokoladu dažyti grybukai. Štai ir viskas, skanaus!
