Oficialiai prasideda vasaros sezonas. Pas daugelį soduose jau pilna prižėlusių krapų, petražolių, kitų prieskoninių žolelių. Tad metas pagalvoti, kaip šiemet šias žoleles saugosite rudeniui ir žiemai. Yra keletas patikimų būdų, kurie padeda gaivius prieskonius išlaikyti kvapnius ir maistingus. Be prieskonių sunkiai įsivaizduojamas bet kuris patiekalas - sriuba, salotos ar mėsa. Todėl tam, kad ir žiemą po ranka turėtume tikrų, kvepiančių ir vitaminingų žolelių, jas geriausia užšaldyti.
Lina ABROMAVIČIENĖ
Žolelių šaldymo būdai
Šaldyti galima visas prieskonines žoleles, kurios patinka. Žinoma, geriausia rinktis tas, kurias dažniausiai naudojate gamindami maistą. Vieni mėgsta krapus, o kiti – peletrūnus, rozmarinus ar
petražoles. Šaldant žolių sudėtis nesvarbi - svarbi paruošimo šaldymui technologija. Vieni šaldo iš karto sudėję į dėžutes ar maišelius sausas susmulkintas žoleles, kiti renkasi patogesnį naudojimą – ledukų šaldymo formelėse užpila susmulkintus žalumynus ir užšaldo. Taip lengviau naudoti prieskonines žoleles po nedidelį kiekį. Tačiau yra ir dar vienas būdas – šaldyti prieskonines žoleles jas apipylus aliejumi. Tokiais kubeliais galėsite gardinti sriubą ar kitus patiekalus.
Pasiruošimas šaldymui
Yra du būdai, kaip žalumynus paruošti šaldymui - tiesiog nuplauti arba blanširuoti (palaikyti verdančiame vandenyje arba ant garų). Beje, blanširuojant dalis vitaminų ir aromato nutekės kartu su vandeniu, taigi šis variantas mažiau tinkamas. Kruopščiai nuplaukite žalumynus vėsiu vandeniu ir išdėliokite juos, kad apdžiūtų (pusei valandos). Jei turite specialią salotų lapų džiovyklę - pasinaudokite ja. Jei neturite, ne bėda. Gerai nupurtykite švarius žalumynus ir išdėliokite juos ant kilpinio ar popierinio rankšluosčio. Pernelyg ilgai taip palikti žalumynų neverta - jie gali apvysti.
Tačiau galima šaldyti ir visą žolelių ryšulėlį. Taip sutaupysite laiką dabar, tačiau žiemą reikės prieš pat gaminimą supjaustyti. Žalumynai šaldomi stebėtinai paprastai: nuplautus bei apdžiovintus žalumynus kruopščiai vienu sluoksniu išdėliojame paruoštame šaldiklio skyriuje ir paliekame, kol jie sušals (panašiai 2 valandoms). Po to sudedame juos į plastikinį indelį.
Žolelių mišiniai
Supjaustytas prieskonines žoleles galima maišyti ir taip iš jų gaminti žolelių mišinius. Svarbiausia taisyklė – nuplautas žoleles pirmiausia išdžiovinkite, tik po to supjaustykite ir susukite į plėvelę. Tačiau žolelių mišinius galima gaminti ir ledo kubeliuose. Tai ne tik patogu ir gražu, nes žalumynų, kuriuos ruošiatės užšaldyti kubeliais, nereikia džiovinti. Įpilkite į formeles su prieskoniai nedidelį kiekį vandens. Dėkite į šaldiklį, užšaldykite. Kokias žoleles sumaišysite – tai priklauso nuo kiekvieno skonio.
