Legendiniai šaltibarščiai, barščiai, silkė pataluose, burokėlių salotos – tai tik keletas patiekalų iš gausaus meniu, kuriame karaliauja tradicinė ir lietuvių ypač mėgstama daržovė – burokėlis. Ne vienerius metus burokėlius auginantis ūkininkas Algimantas Vaupšas pasakoja, kad ši daržovė ne tik labai skani, bet ir itin palanki mūsų organizmui, nes turi daugybę vitaminų ir kitokių naudingųjų medžiagų. Tuo metu prekybos tinklo „Maxima" Komunikacijos ir korporatyvinių reikalų departamento direktorė Indrė Trakimaitė-Šeškuvienė džiaugiasi, jog nepaisant gana sausringos vasaros, šviežių lietuviškų burokėlių pirkėjai gali įsigyti ta pačia kaina kaip ir pernai, o derlius išties gausus – nei besibaigiančios vasaros šaltsriubėms, nei žiemos patiekalams burokų neturėtų pritrūkti.

Daržovė iš kilmingų laukų

Dar 1996-aisiais Dvarčiaus kaime, Smilgevičių dvaro vietoje daržininkystės ūkį įkūręs Algimantas Vaupšas tarp kopūstų, morkų ir kitų daržovių bemaž iškart laukus užsėjo ir burokais. Šios daržovės sėkme nė karto per ilgą ūkininkavimo patirtį nesudvejojęs augintojas jau daugiau kaip dvidešimtmetį pristato burokėlius ir didžiausiam lietuviškam tinklui „Maxima".

„Kaip ūkininkas burokėlį rinkausi dėl tradicijų, kaip prekybininkas – iškart žinojau, kad tai patogi daržovė, nes ją lengva saugoti ir gabenti. Bet man už vis svarbiau burokėlio nauda: jei pats jų taip nemėgčiau, turbūt nei prižiūrėčiau, nei parduočiau. Burokėliai gana pigi daržovė, tačiau savo verte lenkia kitas", – pasakoja apie 2000 tonų burokėlių per metus užauginantis A. Vaupšas.

Iš A. Vaupšo ūkio į „Maxima" parduotuves  šios daržovės atkeliauja tiek virtos, tiek šviežios.

„Mūsų šimtametis dvaras, kuriame vyksta pagrindiniai ūkio produkcijos darbai, puikiai tinka burokėliams. Čia juos ir verdam, ir saugome šaltajam sezonui palankiausiomis sąlygomis, todėl šviežius burokėlius galime tiekti visus metus. Na, o nuo vasaros vidurio galime pasiūlyti ir šiųmetį derlių", – teigia ūkininkas.

Pasak I. Trakimaitės-Šeškuvienės, „Maximos" parduotuvėse prekiaujama išskirtinai Lietuvos ūkiuose užaugintais burokėliais ir, kaip kiekvieno šviežio vietinio derliaus, pirkėjai laukia pirmųjų šviežių burokų.

„Ilgalaikė partnerystė su patyrusiais Lietuvos ūkininkais mums leidžia visus metus pirkėjams pasiūlyti kokybiško vietinio derliaus. Rugpjūtį prasidėjęs burokėlių sezonas ir šuoliais auganti jų paklausa piką pasiekia spalio ir lapkričio mėnesiais – tuomet pirkėjai šią daržovę įsigyja ne tik dienos pietums, bet ir sandėliuoja ilgesniam laikui. Burokėlių paklausa išlieka iki pat pavasario vidurio – šaltuoju metų laiku tautiečiai verda tradicinę, organizmą šildančią barščių sriubą. Šiemet pigiausi yra sveriami burokėliai kainuoja tiek, kiek ir pernai tuo pat metu - 0,89 euro už kilogramą, tačiau asortimente turime ir ekologiškai užaugintų burokėlių, fasuotų, parduodamų ryšulėliais ar net maišais po kilogramą", – sako „Maximos" Komunikacijos ir korporatyvinių reikalų departamento direktorė.

Burokėliai – geros sveikatos puoselėtojai

Burokėlius auginantis A. Vaupšas prisipažįsta, kad tai – viena mėgstamiausių jo daržovių, kone kasdien patenkanti į valgiaraštį. Ją ūkininkas renkasi ne tik dėl malonaus skonio, bet ir naudos sveikatai.

„Burokėliai yra tikras vitaminų ir visokių naudingų medžiagų užtaisas: juose apstu magnio, jodo, kalcio, kalio, fosforo, geležies, taip yra didelis kiekis vitamino C. Jie labai naudingi, norint „pravalyti" inkstus, kraują, be to – padeda šalinti toksinus iš organizmo. Naudos yra ne tik šviežiuose burokėliuose, bet ir jų sultyse. Pats labai mėgstu ir rekomenduoju gerti burokėlių, salierų ir citrinos sulčių kokteilį. Gerkite po stiklinę ryte bei vakare ir gausite visos dienos vitaminus ir mineralines medžiagas koncentruotoje formoje", – pataria A. Vaupšas.

Įdomu tai, jog jo ūkyje ruošiami burokėliai verda ne vandenyje, o garuose. Taip, pasak A. Vaupšo, išlieka didelė dalis naudingųjų medžiagų. Tokius virtus burokėlius galima naudoti daugybėje patiekalų: gaminti sriubas, salotas, mišraines.

„Ir šiandien garnyrui prie mėsos rinkausi burokėlių salotas. Receptas paprastas: virtus, tarkuotus burokėlius sumaišiau su majonezu, šiek tiek druskos, pipirų, galima pagardinti ir citrinos sultimis – skonis puikus. O šiaip lietuvaičiai burokėlius naudoja labai įvairiai: dabar labai populiaru ir keptas burokas, ir karamelizuotas, daug kas atranda burokėlių traškučius ar net saldainius", – daržovės sėkme džiaugiasi ūkininkas.

Vienas iš sveikų ir skanių būdų išsaugoti burokėlius vėlesniam laikui ar tiesiog paįvairinti jų pritaikymą mityboje – rauginimas. Taip jie išsaugo visas naudingąsias medžiagas, jos tampa lengviau įsisavinamos, be to, daržovė dar praturtėja fermentais bei probiotikais.

Atraskite burokėlio unikalumą – jūsų dėmesiui keletas receptų, kuriems sunku atsispirti.

Rauginti burokėliai

Reikės:  1 kg šviežių burokėlių (geriau mažesnio dydžio), 1 galvos česnako, 3 lauro lapų, saujos mėgstamų prieskoninių žolelių (krapų, krapų žiedynų, čiobrelių, raudonėlio, rozmarino), apie 50 g krieno šaknies (nebūtina), juodųjų pipirų žirneliais, riekės padžiovintos juodos raugo duonos, vandens, druskos.

Gaminame: verdančiu vandeniu perliekite pasiruoštą indą – rauginimui tinka stiklainiai, taip pat keramikiniai arba emaliuoti indai. Visas daržoves nuplaukite ir nulupkite. Nedidelius burokėlius supjaustykite ketvirčiais, didesnius – griežinėliais. Susmulkinkite krieno šaknį (jeigu naudojate), česnako skilteles bei žoleles naudokite nesmulkintas. Daržoves bei žoleles dėkite į pasirinktą indą, įdėkite riekę duonos ir užpilkite prieš tai užvirintu, atvėsintu ir pasūdytu vandeniu – litrui vandens reikia šaukšto druskos. Daržovės turi būti visiškai apsemtos vandeniu. Jeigu indas platus, daržoves jame prislėkite lėkšte arba lentele, o ant viršaus galite uždėti kad ir vandens pripildytą puslitrinį stiklainį. Indą laikykite tamsioje šiltoje vietoje.

Fermentacijos procesą pastebėsite jau po poros dienų, mat skystyje susidarys putos – tuomet išimkite iš burokėlių duoną. Daržoves rekomenduojama valgyti po 5-7 dienų nuo užraugimo. Kai rūgimo procesą norite sustabdyti, daržoves išimkite iš raugo ir laikykite šaldytuve sandariame inde.

Burokėlių užkandėlė

Reikės: 3 šviežių burokėlių, saujos vynuoginių pomidorų, saujos kedro riešutų, 50 g ožkų sūrio, skiltelės česnako, 1 šaukšto balzaminio acto, 1 šaukšto alyvuogių aliejaus, ryšulėlio petražolių, druskos, pipirų.

Gaminame: plautus burokėlius įvyniokite į foliją ir pašaukite į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę – kepkite apie valandą laiko, kol daržovės suminkštės. Iškeptus ir atvėsusius burokėlius supjaustykite griežinėliais. Sumaišykite balzaminį actą ir alyvuogių aliejų, pasūdykite, pagardinkite pipirais, įmaišykite smulkiai pjaustytą česnaką. Palaikykite maždaug 20 min., kad užpilas įgautų česnako skonį. Česnako gabalėlius išgriebkite. Gilesnėje lėkštėje dėkite burokėlių griežinėlius ir pomidorų puseles, apšlakstykite užpilu, apibarstykite smulkintu ožkos pieno sūriu, smulkintais kedrų riešutais ir petražolėmis. Skanaus!

Burokėlių kepsneliai

Reikės: 4 šviežių burokėlių, 1 svogūno, stiklinės avižinių dribsnių, 100 g džiūvėsėlių, druskos, pipirų, žiupsnelio čiobrelių ir maltų lauro lapų, aliejaus kepimui.

Gaminame: Burokėlius ir svogūną sutarkuokite smulkesne burokine tarka, pagardinkite prieskoniais, pasūdykite. Suberkite dribsnius ir gerai išmaišykite. Formuokite kotletukus. Juos apvoliokite džiūvėsiuose ir iš abiejų pusių apkepkite įkaitintame aliejuje. Tada įpilkite šlakelį vandens ir dar apie 5 min. patroškinkite uždengtoje keptuvėje. Patiekti galima su grietine arba natūraliu jogurtu. Skanaus!

Šokoladinis burokėlių tortas

Reikės: 1 stiklinės virtų, smulkiai tarkuotų burokėlių̨, 3 kiaušinių, 100 g juodojo tirpinto šokolado, 60 g sviesto, 1 šaukšto aliejaus, pusės stiklinės cukraus, 1 šaukšto medaus, 1,5 šaukštelio kepimo miltelių, 2 šaukštų kakavos miltelių, žiupsnelio druskos.

Gaminame: ištirpintą sviestą sumaišykite su aliejumi, cukrumi, medumi, kiaušiniais. Į masę pilkite šokoladą, įsijokite, miltus, miltelius, kakavą ir druską. Nusunkite burokėlių̨ sultis ir išmaišykite juos į tešlą. Pyragą̨ pašaukite į iki 180 laipsnių įkaitusią orkaitę ir kepkite apie 25 min. Iškepus galima apibarstyti cukraus pudra. Skanaus!