Visi varškės gaminiai skaniausi valgyti tą pačią dieną. Pasak recepto autorės Robertos, tai vieni skaniausi jos kada nors kepti keksiukai.

Rikotos keksiukams pasigaminti reikės: 250 gramų rikotos, 3 kiaušinių, 150 gramų cukraus, 50 gramų sviesto, 0,5 nutarkuotos citrinos žievelės, 200 gramų miltų, 1,5 šaukštelio kepimo miltelių, 1 nedidelė skardinė, konservuotų persikų (ar abrikosų, ar šviežių šių vaisių be odelių).

Rikotą ištrinkite su kiaušiniais ir cukrumi. Supilkite kiek pravėsusį tirpintą sviestą, suberkite nutarkuotą citrinos žievelę, išmaišykite. Įsijokite miltus, sumaišytus su kepimo milteliais ir gerai viską išmaišykite. Persikų puseles supjaustykite skiltelėmis (kiekvieną puselę – į 4–6 dalis). Keksiukų kepimo formą išklokite popierėliais ir į juos dėkite po gerus du šaukštelius tešlos. Ant viršaus įspauskite po 2–3 skilteles persikų ir šaukite į 180 laipsnių įkaitintą orkaitę maždaug pusvalandžiui. Ataušusius keksiukus pabarstykite cukraus pudra. Skanaus!