Puikus mėsos ir žaliųjų daržovių derinys, užkandėlė prie vyno, tinkanti ir eiline proga, ir užsukusiam svečiui pavaišinti. Šeimynai patiekalas taip patiko, kad pirmąją savaitę jį teko ruošti net kelis kartus.

Pradėsime nuo mėsos. Pirmiausia reikės jautienos. Ir ne bet kokios, bet tikrai geros, jauno gyvulio, be sausgyslių, plėvių ir panašiai - ko šiaip visada netrūksta pigioje mėsoje. 650 g jautienos pakanka 3-4 porcijoms paruošti.

Kitas žingsnis – mėsą supjaustome labai plonais maždaug 4x6 cm dydžio gabaliukais. Nieko baisaus, jei kuris bus mažesnis ar didesnis negu nurodyta. Mėsą pabarstome druska, maltais pipirais ir paliekame pusvalandžiui pastovėti. Po to apvoliojame miltuose ir kepame iš abiejų pusių keptuvėje su gerai įkaitintu alyvuogių aliejumi.

Kol mėsa vėsta, specialiame padėkle arba didelėje plokščioje lėkštėje ruošiame „antrąjį frontą”. Suskabome salotas (labai gerai, jeigu atrasite nors truputį rukolos lapelių (grąžgarsčių) ir jas pamaišysite su pluoštu lapinių salotų. Nepamirškime krapų, šviežių agurkų, svogūnų laiškų. Norint galima įmesti ir du pomidorus, susmulkinus ir (būtinai!) pašalinus jų skystąją dalį. Svogūnų laiškai padalijami į 10-12 cm ilgio „vamzdelius” ir suplėšomi išilgai, kad susiraitytų. Daržovės ne sluoksniuojamos, bet sudedamos į lėkštę ir sumaišomos taip, kad vėliau kiekviename įdėtame šaukšte būtų randama visa jų įvairovė. Apytikriai kiekiai: 2-3 agurkai, 1 didelis pluoštas salotų lapų, sauja rukolos lapelių, pluoštas svogūnų laiškų, 2 didesni pomidorai.

Ką gi, metas lėkštėje esantį daržovių kauburį pašlakstyti užpilu. Tam imame 50 ml Vorčesterio padažo, 50 ml alyvų aliejaus, 2-3 š. šviežių citrinos sulčių bei žiupsnį  cukraus. Išmaišome ir iškart pilame ant daržovių. Bandžiau tam naudoti pigesnį sojos padažą, tačiau rezultatas nebuvo toks geras, kaip aprašytuoju atveju. Be to, nereikėtų padauginti citrinos sulčių: rūgšti mėsa nėra tai, ko mes siekiame...

Beliko daržoves apdėlioti keptos mėsos gabalėliais, apibarstyti sezamu bei indiško prieskonio - kalindži sėklomis. Jeigu pastarųjų neturite – ne bėda. Salotos bus gardžios ir be jų.

Štai ir viskas. Prie tiekiant, leiskite salotoms bent pusvalandį atvėsti šaldytuve. Ir dar. Gražu, kai svogūnų puslankiai truputį išsikiša už lėkštės, kurioje paduodamas patiekalas, kraštų. Atkreipkite dėmesį ir į spalvų žaismą, atskirų elementų išsidėstymą, nes, kaip jau žinote, pirmiausia žmogus ragauja akimis.

Jautienos salotos per vis geriausiai tinka valgyti su balta itališka duonyte –  čebata, kurios retkarčiais  išsikepu. Iš bėdos tiks ir balta forminė duona ar batonas.

Gero apetito.

Patiekalo gaminimo ypatumais su jumis dalijosi Romualdas BALIUTAVIČIUS